Journée de formation (L’école du Nez / Jean Lenoir)

350,00 incl.VAT

Une formation complète, théorique et pratique, pour plonger dans l’univers des arômes du vin.

Elle répond à trois questions principales :
– Quelle est la nature des odeurs et des arômes qui caractérisent le vin ?
– Comment notre cerveau perçoit, analyse et mémorise les arômes du vin ?
– Comment perfectionner son odorat et ses capacités de dégustation ?

Retrouvez le programme détaillé plus bas dans cette page.
Calendrier et réservation en utilisant le menu déroulant ci-dessous

L’École du Nez se trouve sur les bords de Seine, en face de l’île Saint-Louis, au 56 rue de l’Hôtel-de-Ville, dans le 4ème arrondissement de Paris.

-> Le prix inclut le déjeuner

Une fois cette formation achetée sur notre site, vous recevrez un code personnel à transmettre à l’Ecole du nez lors de votre réservation. Tous les informations pratiques vous seront fournies à l’issue de votre commande.

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UGS : JLenoirJourFormation Catégories : ,

Description

Le public

Cette formation s’adresse aux personnes qui étudient / pratiquent dans leur métier / s’intéressent à titre professionnel (ou dans un objectif de reconversion professionnelle) à l’analyse sensorielle et à la dégustation du vin : œnologues, cavistes, sommeliers, journalistes, producteurs, étudiants de DNO, BTS viti-oeno, école hôtelière, etc. Elle est très complémentaire aux formations du Wine and Spirit Education Trust (WSET®).
Les amateurs qui recherchent une approche différente de la dégustation du vin peuvent également y assister.

Effectif maximum par session : 15 personnes.

Les objectifs

Cette formation vise l’acquisition ou la mise à niveau des connaissances à la fois en biochimie des molécules olfactives et en neurobiologie de l’analyse sensorielle, deux disciplines complémentaires pour comprendre l’univers des arômes du vin. Elle utilise Le Nez du Vin®, langage olfactif universel, pour communiquer et s’exercer.

Elle répond à trois questions principales :
– Quelle est la nature des odeurs et des arômes qui caractérisent le vin ?
– Comment notre cerveau perçoit, analyse et mémorise les arômes du vin ?
– Comment perfectionner son odorat et ses capacités de dégustation ?

Elle s’inscrit ainsi dans le bouillonnement actuel du monde de l’œnologie et de la science des arômes, qui a compris que le plaisir associé à la dégustation du vin n’est pas uniquement le fruit de ses qualités intrinsèques mais davantage la résultante d’une construction cérébrale associée à des perceptions multi-sensorielles. Comme le formule le Dr. Gordon M. Shepherd, Professeur de neuroscience et de neurogastronomie de l’université de Yale à propos des arômes : « le goût est dans la tête ».
En s’appuyant sur une synthèse approfondie des dernières avancées scientifiques en neuroscience olfactive et gustative, ce cours fait tomber quelques idées reçues sur la façon dont notre cerveau déguste.

Les moyens et les supports

La formation alterne exposés scientifiques et exercices sensoriels à l’aide du Nez du Vin®notamment.

Elle se clôture par une dégustation de trois vins sélectionnés par Jean Lenoir.

Un support de cours est remis, ainsi qu’une bibliographie spécialisée.

Le Nez du Vin® 54 arômes est fourni pour la durée du cours et il sert d’outil pédagogique. Les élèves qui souhaitent acquérir un ou plusieurs ouvrages de la collection bénéficient de tarifs préférentiels.

Le dispositif d’évaluation

Un  questionnaire de satisfaction est distribué en fin de formation et chaque participant est consulté quant aux notions acquises et leur application possible dans le travail.

Un QCM écrit individuel est distribué à la fin de la formation en vue de l’obtention du diplôme de L’École du Nez.

Gabriel Lepousez

Gabriel Lepousez

Gabriel Lepousez

Cette formation a été conçue avec Gabriel Lepousez, agrégé de biologie, docteur en neurosciences, aujourd’hui chercheur dans l’unité Perception et Mémoire de l’Institut Pasteur.

Gabriel Lepousez étudie comment le cerveau perçoit le monde des odeurs depuis dix ans. Il s’appuie sur le système olfactif pour comprendre plus largement comment notre cerveau perçoit, analyse et mémorise les informations de notre environnement et comment ces processus dysfonctionnent dans certaines maladies neurologiques. En utilisant des technologies de pointe comme l’optogénétique, il a récemment montré les mécanismes par lesquels l´apprentissage incite certains neurones de notre cerveau à former de nouvelles connexions et à relier différents territoires.

Le système olfactif est aussi l’une des rares régions du cerveau dans laquelle les neurones repoussent tout au long de la vie. En étudiant ce phénomène, Gabriel cherche aussi à ouvrir des perspectives en matière de thérapies régénératives du cerveau

Passionné de vin, il met à contribution toute son expertise de chercheur pour comprendre comment se forme le goût du vin, quels sont les phénomènes d’interactions entre les différentes modalités sensorielles, comment se construit la représentation sensorielle et comment naissent les émotions et les souvenirs associés.

Informations complémentaires

Calendrier et réservation

16 octobre 2017 de 9 heures à 18 heures, 8 janvier 2018 de 9 heures à 18 heures, 30 janvier 2018 de 9 heures à 18 heures, 12 mars 2018 de 9 heures à 18 heures, 14 mai 2018 de 9 heures à 18 heures, 25 juin 2018 de 9 heures à 18 heures

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